福島県立いわき海星高等学校
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食品システム科だより
2018年6月の記事一覧
食品システム科3年 実験の様子を紹介します
<H30-66>
今回は3年生の実験で官能評価を行いました。
食塩を用いて味の閾値(いきち)を3点比較法で試験します。
食塩を計量し天然水で希釈します。
濃度が異なる数種類の試料に調整していきます。
3点比較法により2種の試料を比較していきます。
今回は天然水と、さきほど希釈した各濃度の食塩水を比較していきます。
2つは同試料、1つは異試料を1組に提示して行います。
味を比較し、異なった試料を判断し回答します。
最後に、全員の回答を集め、各試料液の濃度ごとに採点し正解の数を調べました。
正答数から閾値を割り出したら操作終了です。
おいしさの評価には人の感覚や感性に頼る官能評価が不可欠です。
食品を勉強する過程で良い経験ができました。
おつかれさまでした!
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