福島県立いわき海星高等学校
2018年6月の記事一覧
食品システム科3年 実験の様子を紹介します
<H30-77>
今回は3年生の実験で細菌の培養実験を行いました。
標準寒天培地の粉末を使い培地を作成していきます。
湯煎で溶かした培地をオートクレーブに入れて完全に滅菌します。
滅菌後、培地をシャーレに静かに入れていきます。
細菌が混入しないように気をつけます。
今回は作った培地で空中落下細菌を採取します。
各場所で、何もしない静かな環境と、動き回った環境の2パターンで細菌を採取します。
あまった培地で髪や爪の細菌も採取します。
採取した細菌は所定の温度で培養し繁殖させます。
培養後の写真
上:動きのある環境
下:静かな環境
髪の毛・爪
培地のスケッチをして考察をします。
動きのある環境とない環境で、どういった違いが出たのか、
髪の毛や爪は衛生的にどうなのか、
それぞれに意見を出し合い検討していきます。
普段、目に見えない細菌がどのような所にいるのか、今回の実験で確認することができました。
食品を扱う上で、衛生的であるとはどういう状態なのか、今回の実験をもとにこれからも気をつけていきましょう。
食品システム科3年 実験の様子を紹介します
<H30-66>
今回は3年生の実験で官能評価を行いました。
食塩を用いて味の閾値(いきち)を3点比較法で試験します。
食塩を計量し天然水で希釈します。
濃度が異なる数種類の試料に調整していきます。
3点比較法により2種の試料を比較していきます。
今回は天然水と、さきほど希釈した各濃度の食塩水を比較していきます。
2つは同試料、1つは異試料を1組に提示して行います。
味を比較し、異なった試料を判断し回答します。
最後に、全員の回答を集め、各試料液の濃度ごとに採点し正解の数を調べました。
正答数から閾値を割り出したら操作終了です。
おいしさの評価には人の感覚や感性に頼る官能評価が不可欠です。
食品を勉強する過程で良い経験ができました。
おつかれさまでした!
食品システム科3年 実験の様子を紹介します
今回は3年生の実験で行っている中和滴定実験を紹介します。
この実験では醸造酢に含まれている酢酸濃度を検出します。
濃度が高いので、酢酸含量を1/10倍に薄めます
薄めた酢酸を採取します。
水酸化ナトリウムを入れた
ビュレットという実験器具で、
酢酸を中和していきます。
アルカリ性に反応するフェノールフタレインという指示薬を
入れているので、中和されたときに色が変化します。
薄いピンク色になったら操作終了です。
使用した水酸化ナトリウムの量から、
酢酸の濃度を導きます。
精密な作業を必要とする実験でしたが、みなさんうまく行うことができました。
おつかれさまでした!
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