福島県立いわき海星高等学校
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海星NEWS
水産クラブ食品調理チーム 活動報告その5
<R2-60>
令和2年8月29日(土)
8月最後の土曜日は、魚のおろし方の基本を学びました。
アジの3枚おろしと、メヒカリの3枚おろしに挑戦しました。
まずは頭を切り落とし、内臓を取り除きます。その後、きれいに洗い流してから、3枚におろします。メヒカリは小さく柔らかいのでとても難しい様子でしたが、たくさん数をこなすうちに上手にできるようになってきました。
それぞれの魚ですり身を作り、つくねやはんぺんを作って食べました。
おろした身の置き方やまな板をきれいにするタイミングなど、魚の調理で必要な衛生面への具体的な配慮の仕方についても学びました。
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