食品システム科だより

食品システム科の活動内容を紹介します

食品システム科3年 実験の様子を紹介します

<H30-66>

今回は3年生の実験で官能評価を行いました。

食塩を用いて味の閾値(いきち)を3点比較法で試験します。

 

食塩を計量し天然水で希釈します。

濃度が異なる数種類の試料に調整していきます。

 

 

3点比較法により2種の試料を比較していきます。

今回は天然水と、さきほど希釈した各濃度の食塩水を比較していきます。

 

2つは同試料、1つは異試料を1組に提示して行います。

 

 

 

 

味を比較し、異なった試料を判断し回答します。

 

最後に、全員の回答を集め、各試料液の濃度ごとに採点し正解の数を調べました。

正答数から閾値を割り出したら操作終了です。

 

おいしさの評価には人の感覚や感性に頼る官能評価が不可欠です。

食品を勉強する過程で良い経験ができました。

おつかれさまでした!