食品システム科の活動内容を紹介します

<R2-83>

１１月２５日（水）、食品管理の実験風景。

今回の実験は、ビタミンＣの役割を学習します。

まずは、ビタミンＣを加えたスチールウールと、加えないスチールウールで酸化と還元の様子を比較しました。

ビタミンＣを片方に加え、酸化反応を引き起こすため両方に過酸化水素水を加えます。

片方は酸化されて赤いさびができたのに対し、ビタミンＣが入ったスチールウールはビタミンＣの還元作用により赤いさびを防ぐことができました。

同様に、ビタミンＣを加えたリンゴと、加えないリンゴを空気中に放置し、酸化の様子を比較しました。

ビタミンＣを加えたリンゴは酸化による褐変を防ぐことができました。 

次に、レモンやお茶、スポーツ飲料、リンゴの絞り汁をヨウ素溶液に滴下して、還元作用による色の変化からビタミンＣの含有量の多い少ないを調べました。

お茶やレモンをヨウ素溶液に加えると色が透明に変化し、ビタミンＣの多さがうかがえました。

対して、リンゴ、スポーツ飲料では変化が弱く、ビタミンＣは含まれていないようです。

 最後にビタミンＣの還元作用の確認や還元作用を利用したビタミンＣ含有量についてまとめました。

たくさんの生徒がお茶に含まれるビタミンＣの多さに驚いていました。

<R2-73>

１０月１４日（水）、水産基礎の実習風景。

今回の水産基礎は、うどんを作りました。

粉をふるいにかけ、食塩水を加えながら入念に捏ねていきます。

適度な固さになった生地を、均等になるよう丁寧に伸ばしていきます。

 伸ばした生地をできるだけ細く切っていきます。

思うような細さに切るのが難しいです。

切った麺を熱湯で煮ていきます。

煮終わった麺はすぐに冷水につけ、しっかりと冷めたら麺の完成です。

うどんのスープは、かつお節、昆布、煮干しからだしを取り、味付けして作りました。 

試食の様子。

『捏ねるのが大変』『細く切るのが難しい』など、作業に苦戦しながらも、一からうどんを作り上げる事ができました。

できあがったうどんはみんなで美味しくいただきました。

<R2-66>

９月１４日（月）、食品管理の実験風景。

今回の実験は、市販のじゃがいも内に含まれているデンプンを分離し、含有量を調べます。

メークイン、だんしゃくいもの２種類を使い含有量の違いを調べます。

皮を剥いてすりおろしたじゃがいもをさらし布で包み水中で揉み出します。

揉み出した溶液をしばらく静置します。

下層にデンプンが溜まるので、そっと上澄みを捨て再度水を加えます。

吸引ろ過装置で溶液を濾過していきます。

デンプンを分離できました。

このままでは水分を含んでいるので、恒温器で一度乾燥させます。

乾燥させたデンプン重量を測定し、計算でじゃがいものデンプン含有量を導いたら操作終了です。

だんしゃくいもとメークインではデンプン含有量に明らかな差が見られることがわかりました。

だんしゃくいもを使う料理、メークインを使う料理、２種類の料理の特徴、デンプン含有量の違いを考慮し、どんなことが考えられるのか、 各々がそれぞれの考察を立て、デンプンへの理解を深めました。 

<R2-65>

９月９日（水）、水産基礎の実習風景。

今回の水産基礎は、松下海岸公園にて海洋生物の生物採集調査を行いました。

生物採集調査に関しての事前説明。

フィールド内を探し回り、海洋生物を見つけていきます。

いろいろな海洋生物を見つけることができました。

採集した海洋生物は写真に収め、自分たちがどんな生物を発見したのかを学習しました。

聞いたことがあっても実際に見たことはないといった生物もおり、調べていく中で『この生き物がそうなんだ』といった驚きや発見がありました。

<R2-58>

水産基礎の実習風景。

今回の水産基礎では、顕微鏡による生物の観察を行いました。

 生物を観察しながらスケッチします。

１年生は顕微鏡を使っての初めての実習になりました。

 ピント調整など苦戦することもありましたが、普段目にすることができない顕微鏡越しのミクロの世界には驚きの声があがりました。

<R2-37>

６月１９日（金）、課題研究の実習風景。

今回の課題研究では、本校で製造しているサバの水煮缶詰、ゆで小豆缶詰を使用した創作料理を試作しました。

実習の様子 

【完成した料理】

　　　さばのオムレツ　　　　　　　　　　　　　　さばのトマトリゾット

さばじゃが　　　　　　　　　　　　　　　　さばカレー

さば缶のそうめん風　　　　　　　　　　　　　　　　あんこパイ

上手にできた料理がある一方、思う通りにいかなかった料理もありました。

カレーは塩見が強くとろみが少ない、あんこパイは中のもちが固くなってしまった、リゾットは酸味が強かったなど、試作を通して様々な反省点が見えてきました。

次回以降は今回の反省を活かしつつ、よりよい創作料理に挑戦していきます。

<R2-33>

６月２４日（水）食品管理の実験風景。

今回の実験は中和滴定を行いました。

醸造酢に含まれている酢酸濃度を求めます。

練習の様子

1/10倍に希釈した酢に、水酸化ナトリウムを滴下していきながら中和点を探っていきます。

塩基性に反応するフェノールフタレインという指示薬が入っているので、中和されたときに色が変化します。

キレイな薄ピンクになれば成功です。

１滴でも多ければ濃いピンク色になってしまいます。

失敗や成功を重ね、何度も練習していきます。

練習後は試験を行いました。

一人一人、練習したことを活かしながら試験に臨みます。

中和点が判明したら、使用した水酸化ナトリウムの量から酢酸の濃度を導き終了です。

精緻な作業が必要とされる実験で、失敗も多くありましたが、全員が諦めずに挑戦していくことができました。

<R2-6>

６月３日（水）、１年生水産基礎の実習風景。

今回の水産基礎は、今後行うカッター実習に伴い、避難経路の確認を行いました。

実習中の避難場所３カ所を確認

実習艇庫の場所を確認し、今後の実習について説明を受ける生徒

災害時の対応、実習についての心構え等、実習の準備段階として様々な説明がありました。

今後は実際にカッターへ乗り込み、本格的に実習を行っていきます。

<R2-5>

６月１日（月）食品管理の実験風景。

今回の実験はタンパク質の呈色反応を行いました。

ビゥレット反応、キサントプロテイン反応、ニンヒドリン反応の３つの反応を試験します。

調整した卵白溶液に、それぞれの試薬を入れていきます。

色の変化が起こりタンパク質の呈色反応が確認できました。

　「普段の授業で名前だけは知っているけれど、イメージがわかない」という意見も多い呈色反応ですが、実際に自分たちで実験を行ったことで、理解が深まってくれたことと思います。

　次回以降も様々な実験に挑戦していく予定です。

<H31-141>

２月２６日（水）、イオンモールいわき小名浜店より鮮魚部門を担当されている上野代氏をお招きし、１年生を対象とした調理講習会を行いました。

今回は、ホッキ貝の刺身、イワシの開きについて教えていただきました。

【ホッキ貝】

挨拶の様子

ホッキ貝の全体説明

 アドバイスをいただきながら、貝を剥いて刺身にしていく

完成！

【イワシ】

全体説明の様子

苦戦しながらも捌いていく

捌いたイワシは フライにしました

終わりの挨拶の様子

上野代先生から、細かく丁寧なご指導をいただき、苦戦しつつも楽しみながら生徒全員が最後までやりきることができました。

普段の実習で取り扱うことがないホッキ貝のむき方や、より早く効率的なイワシの捌き方など、大変勉強になりました。

今回の経験から、もっとたくさんの水産物に興味を持ち、いろいろな水産物の調理に挑戦していってほしいと思います。

上野代先生、この度はありがとうございました。